腊味合蒸是湖南的传统名菜之一，是取多种腊味和调料，下锅清蒸做成。多种腊味混在一起的味道特别的扑鼻!腊味多见的吃法不是蒸就是炒。
湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。
早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。
1.材料：腊肠，腊肉，腊鸡腿，南瓜
2.腊鸡腿切块用冷水浸泡1-2小时(腊鸡腿有一定咸度，要浸泡后才可以烹饪。中间可以换几次水。)
3.腊肠和腊肉切片
4.所有腊味用温水冲洗几遍后沥干水份
5.油锅姜片爆香后，下入腊味翻炒。(尽量少加油，腊味本身有油)
6.加料酒，少许盐和糖调味。(腊味都有一定咸味，可以不加盐。)
7.切片的南瓜铺在碗底
8.倒入炒过的腊味，碗四周再铺上些南瓜
9.上热水锅中小火蒸20分钟左右(腊鸡腿比较难熟，只要这个熟烂，其他就没问题了。)
腊味合蒸的成名相传还与一位乞丐有关。从前，在湖南一小镇上有家饭馆，店主刘七为逃避财主*债流落他乡，以乞讨为生。一日来到省城，因时近年关，人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他。刘七见天色已晚，早已饥肠辘辘，便把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净，加上些许调料装进蒸钵，蹲在一大户人家屋檐下，生起柴火蒸开了。
此时大户人家正在用餐，且席上嘉宾满座。酒过三巡，菜已上足，忽又飘来阵阵勾鼻浓香。主人忙问家童，还有何等佳肴，快快端来。家童明知菜全上完，怎有遗漏?但还是跑进厨房，真的闻到一股浓香从窗外飘来。他赶紧打开后门观看，只见一乞丐蹲在地上，刚掀开热气腾腾的蒸钵盖，准备受用。
家童二话不说，上前端起蒸钵就走。刘七一急，紧追而来。一客人见刚出炉的蒸钵，忙伸箸夹进嘴里，连说好吃。却说此客人乃当地富翁，在长沙城里开一大酒楼。于是当面问明刘七身份，带他回去在自家酒楼掌勺，挂出“腊味合蒸”菜牌，果然引得四方食客前来尝鲜。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。
